Spargel

Spargel aus Hohenseeden

Anbau & Ernte

Der Spargelanbau hat in Hohenseeden eine über hundertjährige Tradition, die die damalige LPG (Landwirtschaftliche Produktionsgenossenschaft) in den 70er Jahren wieder aufleben ließ. Durch kontinuierliche Neupflanzung konnten wir die Anbaufläche in den letzten 20 Jahren auf rund 150 Hektar erweitert, was uns zu einem der größten Spargelproduzenten Sachsen-Anhalts macht.

Anbau
Da die Nutzungsdauer von Spargelflächen auf acht bis zehn Jahre begrenzt ist, werden auch ohne Flächenerweiterungen jedes Jahr rund 20 Hektar Spargelfläche neu bepflanzt. Neben dem beliebten Bleichspargel bauen wir auf ca. 10 Hektar Fläche auch Grünen Spargel an. Unsere warmen, sandigen Böden, gute Humusversorgung, unsere langjährige Erfahrung und die Nutzung moderner Technik garantieren so immer beste Spargelqualität. Sobald es das Wetter im Frühjahr zulässt und die Bodenbedingungen optimal sind, werden die Spargeldämme geformt und mit schwarz-weißer Folie und Tunnelfolie abgedeckt. Zur Regulierung der Erntemenge, zur Verlängerung der Erntezeit sowie zur Sicherung der Qualität setzen wir hierbei verschiedene Folien ein.

Ernte
Unser Spargel wird ausschließlich von Hand geerntet. Elektrisch betriebene Spargelspinnen, die über die Spargeldämme gefahren werdend und dabei die Folie anheben, unterstützen unsere 130 polnischen Erntehelfer bei dieser anstrengenden Arbeit. Auch die Kisten mit dem gestochenen Spargel werden darauf kräftesparend transportiert, um die Arbeitsbedingungen zu optimieren. Bei der Ernte unseres Spargels können wir uns auf die sorgsamen, erfahrenen Hände unserer Mitarbeiter verlassen, die wir meist schon seit Jahren beschäftigen.

Vermarktung & Ernteabschluss

Vermarktung:
Bevor der Spargel in den Verkauf geht, wird er sorgfältig gewaschen und in Schockkühlschränken gelagert. Hier wird er sechs Stunden lang mit eiskaltem Wasser besprüht, was die Qualität durch den Erhalt von Aroma und Farbe sichert. Anschließend wird der Spargel computergesteuert nach Handelsklassen sortiert und für den Verkauf vorbereitet. In unserer Spargelhalle sind neben deutschen auch 40 polnische Arbeitskräfte beschäftigt, die alle Hände voll zu tun haben - nicht zuletzt weil sich auch unser geschälter Spargel zunehmender Beliebtheit erfreut. Der Verkauf erfolgt hier an Groß- und Einzelhändler. Die Direktvermarktung erfolgt über zahlreiche regionale und überregionale Verkaufsstände sowie über unsere Hohenseedener Bauernscheune, wo das Edelgemüse während der Saison sieben Tage die Woche erhältlich ist.

Nach der Ernte
Während der Beginn der Spargelsaison abhängig vom Wetter, rund um den 15. April variiert, steht der Ernteabschluss stets fest: Spätestens am 24. Juni, dem Johannistag, wird der letzte Spargel gestochen. Danach wachsen die Spargelstangen aus der Erde und es gedeiht das grüne Spargelkraut. Damit beginnt die Zeit der Regeneration, in der der Spargel Kräfte sammeln kann. Doch auch nach diesem Tag sind die Arbeiten auf den Spargelfeldern noch nicht abgeschlossen. Bis in den Herbst hinein müssen die Spargelreihen vorwiegend maschinell, teilweise aber auch von Hand, unkrautfrei gehalten werden.

Qualität

Zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung bei Spargel, Erd- und Heidelbeeren unterzieht sich die Agrargenossenschaft jährlich einem Audit, basierend auf dem international gültigen GLOBAL-G.A.P.- Standard und dem nationalen QS-Standard. Seit der erstmaligen Überprüfung im Jahr 2005 wird der Agrargenossenschaft jedes Jahr die Einhaltung der Standards durch ein Zertifikat bestätigt. Hinzu kommt natürlich die routinemäßige Kontrolle durch die Lebensmittelüberwachung. Zur Minimierung des Einsatzes von Pflanzenschutzmitteln beteiligt sich die Agrargenossenschaft zudem am Kontrolliert integrierten Pflanzenschutz-Programm des Gartenbauverbands Sachsen-Anhalt.

Tradition

Spargel hat eine lange Tradition in Deutschland. Vor 2000 Jahren wurde die Pflanze von den Römern eingeführt, die Spargel nicht nur als Delikatesse, sondern auch als Aphrodisiakum und Verhütungsmittel schätzten. Um 1700 wurde er in Klöstern und den königlichen Gärten angebaut. Dort wuchs er allerdings überirdisch, d.h. es handelte sich um grünen Spargel, nicht um weißen. Letzterer wächst nämlich unter der Erde. Bis zum 20. Jahrhundert wurde der Spargel übrigens mehr für seine gesundheitlichen Effekte geschätzt, als für seinen Geschmack. Die reinigende und entwässernde Wirkung ist auch heute noch bekannt. Sie wird vor allem im sehr stark riechenden Urin nach dem Spargelgenuss deutlich. Das ist zwar etwas eklig, aber viele Leute nehmen das gerne in Kauf, um ihrem Körper etwas Gutes zu tun. Zusätzlich lieben die meisten den Geschmack von weißem Spargel. Er schmeckt weicher und unaufdringlicher als sein grüner Artgenosse. Viele verbinden ihn auch mit dem Frühlingsbeginn oder Erinnerungen an die eigene Kindheit.

In Hohenseeden hat der Spargelanbau schon seit den 1920er Jahren Tradition.
Die Agrargenossenschaft Hohenseeden/Parchen eG baut auf ca. 160 ha das Edelgemüse an. Die warmen, sandigen Böden mit guter Humusversorgung rund um Hohenseeden und Parchen sowie unsere langjährige Erfahrung im Spargelanbau garantieren Ihnen beste Qualität.

Von Georgi bis Johanni
nicht vergessen:
60 Tage Spargel essen!

Rezepte

Geschnetzeltes mit Grünspargel

Zutaten
Für 4 Portionen: ca. 600 g Grünspargel, 600 geschnetzeltes Schweinefleisch, Öl, etwas Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Frühlingszwiebeln.
Für die Sauce: 125 ml trockenen Weißwein, 300 ml Fleischbrühe, 125 ml süße Sahne, 1 Dose Mais, Salz, Pfeffer

Zubereitung
1.   Spargel vorbereiten
Spargel waschen und den Grünspargel in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

2.   Fleisch und Spargel braten
Das Fleisch anbraten und mit Mehl bestäuben und ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Anschließend den Spargel und die Frühlingszwiebel in die Pfanne geben, würzen und ca. 6 Minuten braten. Den fertigen Spargel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen.

3.   Sauce zubereiten
Den Weißwein in die Pfanne geben und reduzieren lassen. Die Brühe und die Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Jetzt Fleisch, Spargel, Zwiebeln und Mais in die Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen.

Spaghetti mit Spargelsauce

Zutaten
Für 4 Portionen: ca. 750 g weißen oder grünen Spargel, 300 ml süße Sahne, Zucker, Butter, 300 g Kochschinken, 1-2 EL Tomatenmark, Oregano, 500 g Spaghetti, Salz, Pfeffer.

Zubereitung
1.   Spargel kochen
Spargel waschen und schälen und in Stücke schneiden. Anschließend in Wasser mit Salz und Zucker bissfest kochen. Anschließend abgießen.

2.   Spargelsauce
Sahne zum Kochen bringen. Schinken würfeln oder in dünne Streifen schneiden. Den Schinken und die Spargelstücke zu Sahne geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und das Tomatenmark unterrühren.

3.   Anrichten
Nudeln wie gewohnt kochen und zusammen mit der Spargelsauce servieren.

Salat mit gebratenem Spargel

Zutaten
Für 4 Portionen: 750 g mitteldicken Spargel, ca. 250 g Feldsalat, 4-6 Tomaten, 150 g Schafskäse, 30 g gehackt Walnüsse, Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, 6 EL Essig (Balsamico), 4 EL Walnussöl

Zubereitung
1.   Spargel braten
Spargel wasch, schälen und jeweils schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Öl zum Braten in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Den Spargel anschließend im heißen Öl ca. 6-15 Minuten goldbraun braten und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und ca. 3 EL Essig würzen. Pfanne vom Herd nehmen.

2.   Salat und Salatsauce
Feldsalat waschen, abtropfen lassen und ggf. in Stücke zupfen. Die Tomaten werden gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Feldsalat und Tomaten auf vier Teller verteilen. 3 EL Essig und Walnussöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salt geben.

3.   Abschluss
Den warmen Spargel aus der Pfanne heben und auf den Tellern anrichten. Den Schafskäse in Würfel schneiden und über den Salat geben. Die noch warme Vinaigrette aus der Pfanne über dem Salat verteilen. Abschließend mit den gehackten Walnusskernen bestreuen.

Spargel-Kartoffel-Suppe mit Lachs

Zutaten für 4 Portionen
1 kg Spargel, Butter, Salz, weißer Pfeffer, 400 g Kartoffeln, Dill, Muskat, 1/8 l Sahne, 60 g Räucherlachs

Zubereitung
Spargel schälen. Spargelschale und Abschnitte mit der Butter zu einer Brühe abkochen. Kartoffeln schälen und würfeln. Den Spargel in Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen. Kartoffeln in der Spargelbrühe weich kochen und danach pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In der fertigen Suppe die Spargelstücke ca. 10 Minuten bissfest garen. Danach die Sahne unterrühren und mit dem in Streifen geschnittenen Lachs und Dill garnieren.

Tipp: ist kein Räucherlachs zur Hand passt auch geräucherter Schinken

Spargel nach polnischer Art

Zutaten für 4 Portionen
ca. 2 kg Spargel, 125 g Butter, 4 EL Semmelbrösel, gehackte Petersilie oder Schnittlauch, 3 hartgekochte Eier, Zucker, Salz

Zubereitung
1.   Spargel kochen
Spargel waschen und schälen und in kochendes Wasser mit Zucker und Salz geben und anschließend 15-20 Minuten kochen lassen.

2.   Bröselmischung
Die Butter in der Pfanne aufschäumen, Semmelbrösel hinzugeben und goldbraun braten. Die hartgekochten Eier fein hacken und mit den gebratenen Bröseln vermischen.

3.   Anrichten
Den fertig gekochten Spargel abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Abschließend mit der Eier-Brösel-Mischung und den gehackten bestreuen.

Dazu passen: Kartoffeln und Salat.

Spargel-Sellerie-Salat

Zutaten für 4 Portionen
250g grüner Spargel, 250 weißer Spargel, 200 g Staudensellerie, 1 Bund Radieschen, 3 EL Weinessig, 2 TL Senf, 6 EL Öl, 2 TL Kapern, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Beet Kresse

Zubereitung
Den grünen Spargel im unteren Viertel, den Bleichspargel ganz schälen. Beide über einen Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Sellerie und Radieschen putzen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Aus Essig, Zucker, Salz, Senf und gehackten Kapern eine Salatsauce bereiten dann das Öl zugeben. Das vorbereitete Gemüse in die Sauce geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Kresse bestreuen und servieren.

Schnelle Spargeltorte

Zutaten für 4 Portionen
250 g Toastbrot, 50 g Butter, 2 Eier, 125 g gekochter Schinken, 400 g Spargel, 1/8 l Milch, 1/8 l Sahne, 50 g geriebener Käse Salz, weißer Pfeffer, Muskat

Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Von den Toastscheiben die Rinde entfernen, danach in eine Tortenform auslegen und mit der flüssigen Butter übergießen. Spargel kurz ankochen und sternförmig auf dem Toastbrot anordnen. Den gewürfelten Schinken darüber streuen. Die Eier mit Milch, Sahne und dem geriebenen Käse verquirlen, mit Pfeffer Salz und Muskat würzen und die Torte gießen. Backzeit ca. 15 Minuten, bis die Eiermasse gestockt ist.

Unsere Verkaufsstellen auf einen Blick:

zurück...

Spargel aus Hohenseeden

Anbau & Ernte

Vermarktung & Ernteabschluss

Qualität

Tradition

Rezepte

Produkte

Bauernscheune

Folgen Sie uns

Kontakt