Rezepte
Geschnetzeltes mit Grünspargel
ZutatenFür 4 Portionen: ca. 600 g Grünspargel, 600 geschnetzeltes Schweinefleisch, Öl, etwas Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Frühlingszwiebeln.
Für die Sauce: 125 ml trockenen Weißwein, 300 ml Fleischbrühe, 125 ml süße Sahne, 1 Dose Mais, Salz, Pfeffer
Zubereitung1. Spargel vorbereiten
Spargel waschen und den Grünspargel in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
2. Fleisch und Spargel braten
Das Fleisch anbraten und mit Mehl bestäuben und ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Anschließend den Spargel und die Frühlingszwiebel in die Pfanne geben, würzen und ca. 6 Minuten braten. Den fertigen Spargel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen.
3. Sauce zubereiten
Den Weißwein in die Pfanne geben und reduzieren lassen. Die Brühe und die Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Jetzt Fleisch, Spargel, Zwiebeln und Mais in die Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen.
Spaghetti mit Spargelsauce
ZutatenFür 4 Portionen: ca. 750 g weißen oder grünen Spargel, 300 ml süße Sahne, Zucker, Butter, 300 g Kochschinken, 1-2 EL Tomatenmark, Oregano, 500 g Spaghetti, Salz, Pfeffer.
Zubereitung1. Spargel kochen
Spargel waschen und schälen und in Stücke schneiden. Anschließend in Wasser mit Salz und Zucker bissfest kochen. Anschließend abgießen.
2. Spargelsauce
Sahne zum Kochen bringen. Schinken würfeln oder in dünne Streifen schneiden. Den Schinken und die Spargelstücke zu Sahne geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und das Tomatenmark unterrühren.
3. Anrichten
Nudeln wie gewohnt kochen und zusammen mit der Spargelsauce servieren.
Salat mit gebratenem SpargelZutatenFür 4 Portionen: 750 g mitteldicken Spargel, ca. 250 g Feldsalat, 4-6 Tomaten, 150 g Schafskäse, 30 g gehackt Walnüsse, Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, 6 EL Essig (Balsamico), 4 EL Walnussöl
Zubereitung1. Spargel braten
Spargel wasch, schälen und jeweils schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Öl zum Braten in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Den Spargel anschließend im heißen Öl ca. 6-15 Minuten goldbraun braten und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und ca. 3 EL Essig würzen. Pfanne vom Herd nehmen.
2. Salat und Salatsauce
Feldsalat waschen, abtropfen lassen und ggf. in Stücke zupfen. Die Tomaten werden gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Feldsalat und Tomaten auf vier Teller verteilen. 3 EL Essig und Walnussöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salt geben.
3. Abschluss
Den warmen Spargel aus der Pfanne heben und auf den Tellern anrichten. Den Schafskäse in Würfel schneiden und über den Salat geben. Die noch warme Vinaigrette aus der Pfanne über dem Salat verteilen. Abschließend mit den gehackten Walnusskernen bestreuen.
Spargel-Kartoffel-Suppe mit LachsZutaten für 4 Portionen1 kg Spargel, Butter, Salz, weißer Pfeffer, 400 g Kartoffeln, Dill, Muskat, 1/8 l Sahne, 60 g Räucherlachs
ZubereitungSpargel schälen. Spargelschale und Abschnitte mit der Butter zu einer Brühe abkochen. Kartoffeln schälen und würfeln. Den Spargel in Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen. Kartoffeln in der Spargelbrühe weich kochen und danach pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In der fertigen Suppe die Spargelstücke ca. 10 Minuten bissfest garen. Danach die Sahne unterrühren und mit dem in Streifen geschnittenen Lachs und Dill garnieren.
Tipp: ist kein Räucherlachs zur Hand passt auch geräucherter Schinken
Spargel nach polnischer ArtZutaten für 4 Portionenca. 2 kg Spargel, 125 g Butter, 4 EL Semmelbrösel, gehackte Petersilie oder Schnittlauch, 3 hartgekochte Eier, Zucker, Salz
Zubereitung1. Spargel kochen
Spargel waschen und schälen und in kochendes Wasser mit Zucker und Salz geben und anschließend 15-20 Minuten kochen lassen.
2. Bröselmischung
Die Butter in der Pfanne aufschäumen, Semmelbrösel hinzugeben und goldbraun braten. Die hartgekochten Eier fein hacken und mit den gebratenen Bröseln vermischen.
3. Anrichten
Den fertig gekochten Spargel abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Abschließend mit der Eier-Brösel-Mischung und den gehackten bestreuen.
Dazu passen: Kartoffeln und Salat.
Spargel-Sellerie-SalatZutaten für 4 Portionen250g grüner Spargel, 250 weißer Spargel, 200 g Staudensellerie, 1 Bund Radieschen, 3 EL Weinessig, 2 TL Senf, 6 EL Öl, 2 TL Kapern, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Beet Kresse
ZubereitungDen grünen Spargel im unteren Viertel, den Bleichspargel ganz schälen. Beide über einen Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Sellerie und Radieschen putzen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Aus Essig, Zucker, Salz, Senf und gehackten Kapern eine Salatsauce bereiten dann das Öl zugeben. Das vorbereitete Gemüse in die Sauce geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Kresse bestreuen und servieren.
Schnelle SpargeltorteZutaten für 4 Portionen250 g Toastbrot, 50 g Butter, 2 Eier, 125 g gekochter Schinken, 400 g Spargel, 1/8 l Milch, 1/8 l Sahne, 50 g geriebener Käse Salz, weißer Pfeffer, Muskat
ZubereitungBackofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Von den Toastscheiben die Rinde entfernen, danach in eine Tortenform auslegen und mit der flüssigen Butter übergießen. Spargel kurz ankochen und sternförmig auf dem Toastbrot anordnen. Den gewürfelten Schinken darüber streuen. Die Eier mit Milch, Sahne und dem geriebenen Käse verquirlen, mit Pfeffer Salz und Muskat würzen und die Torte gießen. Backzeit ca. 15 Minuten, bis die Eiermasse gestockt ist.